“沏”就是用开水冲的意思。“沏茶”自然就指冲泡，没有饮茶这一步骤。
沏茶是把滚沸的开水倒入放好茶叶的壶里,然后盖好盖闷上；泡茶是用落了开的水倒进茶壶或茶杯,然后盖好闷一会儿。
沏茶最适合的泡茶水：软水沏茶，即低矿物质含量的饮用水；泡茶最适合的泡茶水：硬水泡茶，每升水含8毫克以上的镁离子钙称之为硬水。
沏茶就是用开水冲茶叶，讲究茶具、用水、水温、环境
沏茶技术包括烫壶、置茶、温杯、高冲、闻香、品茶、茶叶用量、沏茶水温和冲泡时间。沏茶时每次茶叶用多少，并无统一的标准，根据茶叶种类、茶具大小以及消费者的饮用习惯而定。茶叶种类繁多，茶类不同，用量各异。
用煮开的水冲茶。《红楼梦．第八一回》：「袭人见他看书，忙去沏茶伺候。」也作「泡茶」。
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